Also die Krause Glucke lasse ich in Zukunft im Wald stehen.

Die Butter mit Krause Glucke schmeckt nur annähernd nach Pilz, und niemals so intensiv wie mit Mischpilzen, so behaupten es auch die anderen am Mittagstisch.

Als nächstes mache ich die Butter mit Herbsttrompete (Totentrompete).

Grüße

Lothar

Hallo Pilzfreunde,

ich mache meine Pilzbutter mit endgetrockneten Pilzen, so trocken dass sie schön zerbrechen. Im Messerzerkleinerer mache ich feines Pilzpulver daraus, die Menge, so was Daumen und drei Finger fassen können.

In einem Edelstahltopf mit dünnerem Boden erhitze ich von den 250g Haushaltsbutter ca. 30-40g. Da kommt jetzt das Pilzpulver rein und wird gerührt dass es einmal richtig Hitze abbekommen hat. Den Topf jetzt von der heißen Platte auf eine kalte Stelle schieben. Jetzt kommt der Rest der Butter (grob gewürfelt) in den Topf.

Wenn der Topf einen dicken Boden hat und noch viel Restwärme abgibt, dann schmilzt die Butter zu einer klaren wässrigen Lösung, DAS WOLLEN WIR NICHT. Die Butter muss langsam geschmolzen werden, so dass sie immer noch eine cremige Substanz hat. Jetzt die Butter auf einem kalten Untergrund rühren bis sie immer fester wird und fast nicht mehr davon läuft, in der Zwischenzeit kann man die Butter noch salzen und abschmecken.

Wenn die Butter fest genug ist, ohne dass sich Feststoffe absetzen können kann man die Butter in ein Glas machen. Ich nehme feste Butter und mache sie in ein Glas. Wer die Butter in eine Tube abfüllen möchte, der kann Versuche mit Margarine machen.

Befüllbare Aluminiumtuben verwende ich im Frühjahr für den Bärlauch den ich vorher durch den Fleischwolf getrieben habe. Die Tuben dann stehend und geöffnet steril kochen, wie beim Einwecken auch.

Grüße

Lothar

Hallo Biomichel,

die Nebelkappe (Nebelgrauer Röteltrichterling) war bei uns dieses Jahr auch wieder ein Massenpilz, aber gegessen habe ich den noch nicht, da glaube ich der Forschung die sagen, dass der Pilz nicht mehr verzehrt werden soll. Oder meinst du den Violetten Rötelritteling der essbar ist und von vielen gesammelt wird?

Ich habe die letzten 2 Jahre gezielt einzelne Arten gesammelt und getrocknet. Ich mache jetzt leicht gesalzene Pilzbutter aus den Arten, und nehme die Butter mit ins Geschäft. Dort sind am Mittagstisch die Hälfte auch Pilzsammler, so können wir gezielt den Geschmack verschiedener Arten verkosten.

Grüße

Lothar