daniel_and_more:

Gaumensex

Ich liebe Essen, zelebriere es geradezu - bis zum Gaumenorgasmus!

Kochen ist dabei das Vorspiel: immer mit einem Glas vom Wein oder Prosecco des Speisenbegleiters.
Erotik in der Küche - ich gerate da regelrecht in einen Flow ...  

Daher dieser thread über Rezepte, die einfach zu machen sein sollen aber mit dem "gewissen Etwas" besonders schmecken und zum Gaumensex verführen. ;-)

Wäre toll, wenns ne geile Sammlung wird ...

Ich beginne....

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In 30 Minuten zum
Branzino im Salzmantel auf halbgegarten Kartoffeln mit kaltem Tomaten-Basilikum Pesto:

Kochen im Prosecco-Takt

0. Prosecco genußvoll ploppen und ins Glas fließen lassen - STARTschluck auf gutes Gelingen :-)

1. Je Fisch ca 1,2kg feines jodfreies Salz mit eineinhalb Eiklar und einem Schuß Wasser zu einem Teig verkneten.
2. Auf dem Backblech ein 5mm dickes Salzbett vorbereiten.
3. In den ausgenommenen Fisch einen Rosmarin Zweig stecken.
4. Fisch aufs Salzbett legen und mit dem restlichen Salzteig lückenlos ca 5mm dick einpacken.
5. Für rund 25 Minuten in das auf 200° vorgeheizte Backrohr (Heißluft) schieben.
6. Mit einem kräftigen Schluck Prosecco abschließen!

7. Ungeschälte Erdäpfel halbieren, in 5mm dicke Scheiben schneiden und in stark gesalzenem Wasser für rund 12 Minuten (halbgar) köcheln lassen. 
8. Gaumen mit Prosecco kühlen.

9. Geschmackvolle kleine Tomaten - am besten rote und gelbe Kirschparadeiser - vierteln, mit Basilikum, gehackter roter Zwiebel und etwas Knoblauch mischen, und mit grasigem Olivenöl, Meersalz und einer Prise Pfeffer zu einem fruchtigen Pesto mischen. 
10. Bei korrektem Vorgehen sind ca. 25 Minuten vergangen und man trinkt den letzten Schluck Prosecco, bevor

11. der Fisch aus dem Ofen geholt und im hart gebackenen Salzmantel angerichtet wird. Warme Erdäpfel dazu, kaltes Pesto darüber 
12. dazu einen kleinen Meisel mit Hammer und Gabel & Messer legen
UND
13. mit einem frisch eingeschenkten Glas Prosecco servieren. 
 
Voilà - Ende des Vorspiels, das "Hauptspiel" kann beginnen ...

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 einen guten abend

1000 g             Weizenmehl 480, wenn rustikaler gewünscht,

                         dann teilweise mit 700 (80/20%) ersetzen

700 g               Wasser,  handwarm/ca. 26°

10 g                 Hefe

5 g                    Zucker (=TL) oder 20g Honig

25g                   Salz (Himmalaya Kristalsalz)

etwas               Rosmarien, je nach Lust & Laune

                        Teigvorbereitung für die Autolyse 

1000g              Mehl 

650g                Wasser

                         in der Küchenmaschine langsam mischen. Dann 

30min              Teig ruhen lassen. 

                        Hauptteig:

10 g                 Hefe in

50 g                 Wasser auflösen und mit

5 g                    Zucker in Küchenmaschine langsam mit

                         der Autolyse mischen, dann

10-12min        intensiv kneten und danach

15 g                  Salz einmischen und weitere

2 min               kneten.

40min              bei Raumtemp ruhen lassen und

                         dann in geölte Gefäß geben, abdecken und

12-24h in        Kühlschrank gären lassen (feinporiger, etwas geschmacksvoller)   ODER

ca. 2-3h           bei Raumtemperatur, bis teig sich ca. 2,4 fach vergrößert hat

                        Backen:

                        auf bemehlte Arbeitsfläche vorsichtig den Teig ausleeren.

                        so wenig als möglich die Luft aus dem Teig pressen und 

                        Oberseite leicht bemehlen. Davon

5x10cm           Stücke vorsichtig abstechen (damit Gärung nicht ausgepresst wird)

                        und auf Bachpapier ausgelegtem Blech -eingedreht- legen und

                        sehr tief schräg einschneiden und mit

etwas              Rosmarien oder Mehl bestreuen

10min              ruhen lassen, danach bei

12-25min        (Dickenabhängig) bei 220 ° mit Schwade (Intervall) backen

ca. 1h              ruhen lassen, damit "harte" Außenhaut "softiger" wird

Renate:

Himbeer-Topfen-Obers-Törtchen 

habs ausprobiert...   sehr lecker, wenngleich nicht so schön bei mir ;-)

gerade eben:

sauerrahmsuppe alla daniel:

A. den plopp des PERRIER JOUET genießen,

der sein entstehen einer wunderbare Liebesgeschichte verdankt...

und genau in diesem geiste einen zärtlichen schluck nehmen, danach

1 tl kümmel mit

1,5 tl salz und

0,75l wasser 7 min kochen

B. und natürlich zwischendurch am glas nippen, sowie

250 g sauerrahme mit

25 g mehl mischen und

C. wieder den mund mit feinen Aromen verführen, sowie

ins heiße wasser fein einquirln und

3 minuten kochen

danach in den Kühlschrank kaltstellen und 

in der Wartezeit mit den gästen diesen wunderbaren Schampus genießen

D. nach erkalten des Süppchen

eierschwammerl mit

wenig gehackten zwiebel,

etwas knoblauch und

brotstücken anbraten und

E.

dann mit der kühlschrankkalten suppe und der heißen schwammerlmenge servieren...

und natürlich dann mit der liebesgeschichte im glas anstoßen! 

 mM nach darf ein Dessert nicht fehlen :-) 

Himbeer-Topfen-Obers-Törtchen 

Biskuit : 5 Eier

                  110g Staubzucker

                  Vanillezucker

                  130g Mehl 

Topfen-Obers-Creme : 250g Topfen

                                               180g Staubzucker

                                               Vanilleschote 

                                               Saft u. Schale v. 1/2 Zitrone

                                               3 Eigelb

                                                10g Blattgelatine

                                                1/2 l Schlagobers 

300g Beeren nach belieben

rotes Tortengelee

Biskuit herstellen, dünn ausbacken, gut auskühlen, kl. Tortenformen ausstechen, nicht aus der Form herrausnehmen 

Creme: Topfen +Zucker+Vanille+Zitrone+Eigelb schaumig rühren, Gelatine nach Anleitung beifügen, Schlagobers ( steif geschlagen) unterheben , in die Formen füllen ( 2/3 ) 

1 Stunde kalt stellen 

Früchte : für Deko einige Beeren zur Seite geben, Rest mit Mixstab zerkleinern, rotes Tortengelee zubereiten, Früchte einrühren und die Formen auffüllen , kalt stellen , vor dem Servieren mit den restlichen Beeren garnieren 

kann man auch mit Joghurt machen, dann Gelatinenanteil erhöhen  :-D 

marie:

1,2 kg salz? do konn wos net stimmen oder?

Ah, das ist schon realistisch!  Stimmt scho´ so!

Einen Fisch in Salz zu hüllen und zu backen ist simpel und geht schnell. Nur beim Salz muss die richtige Wahl getroffen werden.

Gewöhnliches Haushaltssalz eignet sich nicht. 
Wohl aber "Sel de Guérande", ein graues Meersalz, das sich am tonerdigen Beckenboden der Salinen sammelt. 
Eine Alternative ist grob kalibriertes Salz für Salzmühlen, wie es in vielen Restaurants auf den Tischen steht. 
Davon braucht man zwei Kilo – und eine Küchenmaschine mit Schlagwerkaufsatz.

Zubereitung:
Die 2 kg Salz mit bis zu 200 ml Wasser vermischen, die Mischung darf nicht fließen, aber auch nicht mehr rieseln...

[Schnell im I-Net recherchiert)  ;-) 

Marokkanisches Huhn

Zutaten für 6 Portionen

4                                 Hühnerkeulen (1, 25 kg)

4                                 Hühnerbrüste (1, 25 kg)

8                                 Kardamom Kapseln

1 TL                           Kreuzkümmel

2 EL                           Pfefferkörner

2 Döschen               Safran

1 TL                           Muskatnuss

½ TL                          Muskatblüte gemahlen

1,5 TL                        Zimt

200 gr                                    Zwiebel

100 gr.                       Ingwerwurzel frisch

2                                 Limetten

2 EL                           Honig flüssig

2 EL                           frischer Thymian gehackt

100 gr                        Mandelsplitter

100 gr.                       Feigen getrocknet

100 gr.                       Kurpflaumen, ohne Stein

100 gr.                       Grosse dunkle Rosinen; am besten kalifornische

Butter

Die Hühnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Hühnerbrüste längs halbieren und die Hälfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf 6 Personen 16 Hühnerteile).

Für die Würzpaste die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne herauslösen. Kardamom und Kreuzkümmel ,Schwarzen Pfeffer, Safran, Muskatnuss, Muskatblüte und Zimt. Zwiebeln, Ingwer, in der Küchenmaschine zu einem Brei verrühren, beides Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu den Gewürzen geben und gut mischen. (KEIN SALZ DAZUGEBEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Die Hähnchenteile mit der Gewürzpaste bestreichen. Dabei auch etwas Paste unter die Hühnerhaut streichen. Die Hähnchen zugedeckt in einer Arbeitsschale 24 Stunden marinieren.

Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosinen 2 Stunde im lauwarmen Wasser (1/4 Liter ) einweichen. Nach einer Stunden diese mit Mixer zu einer Sauce zerkleinern und Mandeln dazugeben sowie etwas Salz.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf die Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett aus der Pfanne und der restlichen Marinade begießen. Die Hähnchenteile salzen .Die Hähnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen.

Die Hähnchenteile herausnehmen in dem Bräter die Sauce der Feigen kurz aufkochen, die Hähnchenteile dann hineinlegen und im Rohr 15 Minuten bei 170 Grad köcheln dann auf 100 Grad zurück auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Den Bratfond von der Saftpfanne in einen Topf gießen und bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das eingeweichte Trockenobst mit der Flüssigkeit zugeben und einmal aufkochen lassen. Jetzt auch die gerösteten Mandelhälften zugeben.

Die Hähnchenteile mit der Hälfte der Sauce begießen, die restliche Sauce getrennt servieren.

Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Karotten und Lauch servieren